在任何行业都有竞争，蛋糕行业也不例外。近几年我国本土蛋糕行业虽然发展如火如荼，但是面对一些外来蛋糕品牌的冲击，还是倍感压力。发面应选用酵母发酵，这是因为酵母中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂类物质、维生素、矿物质、酶类，还有硒元素、铬元素等。同时，我国本土蛋糕行业也分为几种，一种是大型连锁糕点品牌，他们品种多、口味全、糕点师水平精湛，在市场上拥有较强竞争力；剩下是一些小作坊，没有知名度，且品种单调，在有限的市场上举步维艰。

糕点，对于每一个人来说都不陌生，中国传统糕点，历史悠久，品类繁多，滋味各异，是中国特色传统小吃。酵母对面点来说，众所周知的作用就是发酵，肉眼看来就是面团膨大，其实啊，酵母对面点的价值非常多。其二，人们往往以馅心的质量，作为衡量包馅面点制品质量的重要标准，包馅制品的鲜、香、油、嫩，实际上是馅心口味的反映。口感更松软：掰开馒头、面包等面点，你会发现内部会有很多细密的孔洞，这些孔洞让面点变得十分松软、利于咀嚼。而这些小孔，正是酵母的功劳。酵母在面团发酵中产生了酒精，继而代谢产生酯类、有机酸、芳香醇等香味物质。这些香味成分多达数十种，共同形成了面点怡人的香味和可口的味道。

熟制工艺是面点制作的最后一道工艺，也是最为关键的一道 工艺。熟制效果的好坏对成品质量影响很大，它涉及制品的形 态、色泽、风味特色。面点制品的特色风味必须要经过成熟这一过程之后才能体现出来，例如成型的制品形状是否变化，馅心是 否人味，色泽是否美观等。面点制品的特色风味必须要经过成熟这一过程之后才能体现出来，例如成型的制品形状是否变化，馅心是否人味，色泽是否美观等。点心生坯做得再好，如果成熟不透就会前功尽弃。因此，成熟方法恰当，操作认真，才 能使点心质量、制作特色得到充分体现。熟制过程也是比较复杂，较难掌握的一道工序，俗话说：“三分做功，七分火功”， 说的就是面点制作中熟制的重要性。面点的熟制方法很多，主要可以分为蒸、煮、炸、煎、烙、 微波等几种。凡是采用其中一种方法使制品成熟的称之为单加热 法；采用两种或两种以上的方法使制品成熟的，称之为复加热法。